Le 14 Fév 2025
Menu
Mise en bouche :
Ardoise apéritive à partager
Le Saint-Jacques et le Haddock
Raviole de haddock au thé matcha, poêlée de noix de coquille ST-Jacques, crémeux et émulsion de cresson au gingembre et bergamote
Le boeuf :
Pièce de boeuf en cuisson basse température, sauce Madère, gnocchis au vieux Cantal, échalote confite, crème de foie gras en écrin croustillant et crémeux de rutabaga
La burrata :
Burrata crémeuse, fenouil confit, confiture de citron et sorbet pomme verte parfumée à l'huile d'olive, tuile croquante aux graines, huile de verveine et jeunes pousses.
La pomme :
Mille feuilles croustillant aux pommes et caramel façon Tatin, crème glacée caramel et chiboust vanille.
Heure de début : 19:30
Lieu : Domaine du Berthiol - 46300 GOURDON
